27 Feb Zen (Mangiari di Strada): “TuttoTonda, olio perfetto”

Riceviamo e volentieri (molto volentieri…) pubblichiamo questa lettera di Giuseppe Zen.

Zen è un cuoco di talento, in cucina e quando scrive. Guida due delle realtà più originali della ristorazione milanese: “Mangiari di Strada”, un ristorante in fondo a via Lorenteggio dove riunisce tutto il meglio dello street food italiano fatto però con prodotti eccezionali, e la “Macelleria Popolare”, uno spazio appena aperto nel nuovo mercato della Darsena dove cucina (e vende) esclusivamente carne di pascolo.

Macelleria Popolare

Zen è nostro vicino di casa – ha uno spettacolare terreno con ulivi e mandorli a Noto, in Sicilia – e produce per passione un ottimo olio che confronta con il nostro. Dice che perde la gara ma non è vero. Sono oli diversi e in realtà, come sempre, l’unione fa la forza. Infatti un anno fa siamo riusciti a fare 4 lattine mettendo assieme un po’ della nostra Tonda Iblea e un po’ della sua deliziosa Moresca. L’abbiamo usato a casa, con grande piacere. Sarebbe bello un giorno farlo assaggiare anche a voi…

Ciao Daniele, riesco a scriverti solo ora le emozioni provate nel “mangiare” il tuo olio e sono già a mezza bottiglia del Tuttotonda. Sai bene che anche io produco non molto distante da te con una attenzione maniacale all’assenza di qualunque intervento sugli olivi e sul terreno, sai bene che chi produce con questa ” normale” attenzione è persuaso di fare il migliore olio possibile.
Ebbene il Tuttotonda 2014 è uno dei migliori oli mai assaggiato, nel mio ristorante ne testiamo almeno altri 15 all’anno, tutti di grande merito ma il tuo prodotto è perfetto, dovrebbe potere essere immortalato nelle sue caratteristiche di sapore e finezza quale termine di paragone per chiunque ami l’olio. 

Sono certo di rappresentare il vero definendolo un olio di riferimento per tutto il bacino del Mediterraneo.

Augurandoti per tutti noi di continuare con entusiasmo su questo meraviglioso cammino ti saluto caramente. 

Giuseppe Zen.

p.s. Dimenticavo: il Tuttotonda è migliore del mio. Pace e bene 

Macelleria Popolare, il menu

 

Giuseppe Zen