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Sud! rappresenta una bella sfida per La Tonda che per la prima volta produce un monocultivar di Nocellara del Belice. La varietà, diffusa in tutta la Sicilia, ma in particolare nel trapanese, è con la Tonda Iblea una delle più apprezzate in Italia da chef, gourmet e appassionati. Il profumo richiama subito il carciofo e il pomodoro verde. Ma a colpire è l’armonia e la rotondità del gusto che consentono a questo olio uno spettro di utilizzo più ampio rispetto ad altre cultivar. Non solo legumi, insalate, zuppe, bruschette, carni alla griglia ma anche piatti delicati e complessi di pesce.
Sud!
disponibile in
TuttoTonda: Tutto a mano
Frantoio: Team 4×4 di Buccheri
Metodo di estrazione: molitura entro 12 ore dalla raccolta, impianto appena rinnovato con doppia frangitura (coltelli e martelli), due defogliatori e un deramificatore, decanter a due fasi senza immissione finale di acqua calda per preservare il maggior numero di polifenoli.
Conservazione: serbatoi in acciaio inox, con immissione di azoto per eliminare l’ossigeno e ambiente a temperatura controllata.
Metodo di raccolta: Brucatura a mano
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